鮨　行天

福岡市中央区平尾１－２－１２　１Ｆ
ＴＥＬ：（０９２）５２１-２２００（※予約制）

デンマークへ旅立つ直前、うれしい報告が入りました。

２年前、場所探し、カウンター及び什器製作でお手伝いさせて頂いた

「鮨　行天」さんがミシュランで３つ星を獲得されました。

場所探しもいろいろと苦労しましたが、何より大将も相当なこだわりがあった
カウンターの材料探しは一苦労でした。
知り合いの製材所、木材屋に片っ端から問い合わせ、同業の家具屋さんにお願いして、
取引のない材料屋さんに聞いてもらったりと、ひたすら材料の問い合わせの日々。
カウンター、つけ台、まな板の、巾、長さ、厚みがギリギリクリア出来る材が、
ギリギリの枚数だけ、材料屋さんの倉庫の奥底に眠っていて、
引っ張り出したときは流石に鳥肌が立ちました。

材料が見つかったあとは、どうやって納めるのかという工法に頭を悩ませ、
当初考えていたプランがうまくいかず、再考し、絞り出した工法を、
何度も灼熱の工房でシミュレーションしました。
その甲斐もあり、小さな店内にご要望の席数を確保するため、
六角形の３辺をなすよう店内に配置し、
中央で握る大将の所作をも楽しめる臨場感あふれるカウンターになりました。

苦労だらけの案件で、胃が痛い日々でしたが、こういった形でお店が評価され、
もちろん大将をはじめ、お店の方々の絶え間ぬ努力の賜物ですが、
微力ながらでもそれに貢献できたということは、
僕たちもうれしく思うとともに、一つ大きな自信となりました。

まだ、若い大将、行天さんに負けないよう、僕らもがんばっていきます。
行天さん、本当におめでとうございます！！

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